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日本酒造組合中央会は、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律（昭和28年2月28日法律第7号、最終改正平成18年法律第10号。以下、｢組合法｣という。）に基づき、酒税の保全及び酒類業の取引の安定を図ることを目的として設立しました。

また、会員同士の緊密な連絡による親和と、相互の協調する精神に基づき、酒税の円滑な納税を促進し、酒類業界の安定と健全な進捗、発展のために必要な事業を行い、自主的、且つ、自由公正な事業活動の振興を期すると共に、酒税の保全に協力し、共同の利益の増進を図ることを目的としています。

広島県東広島市にある財務省所管の独立行政法人。国内唯一の酒に関する研究機関である。起源は明治時代に設立された国立醸造試験所である。

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